食品安全认证,2021 年食品安全审核与认证指南（上）

2021 年食品安全性审核与认证指引（上）具体内容

2021 年食品安全性审核与认证指引（上）文章正文

食品开船市场销售，必须什么认证，认证的流程有什么？无论市场销售什么样的商品，只需牵涉到食品，就必须遵循一些认证基本上规定！

只需牵涉到食品市场销售，就必须遵循一些基础规定，而认证就是在其中一项规定。您必须掌握什么认证最重要，及其得到这种认证的方式及其所需流程。比如说，您对食品安全性审核的掌握有多少？您的公司是不是拥有 HACCP 认证？您是不是期待得到 FSSC 22000 等更高級其他认证？

该类认证不但能推动跨境贸易和 B2B 市场销售，还能加强顾客的自信心。做为零售商，掌握不一样认证的含意也是有帮你更明智地挑选食品经销商。

TÜV 南德意志集团是给予食品品质和安全性测试、认证和培训服务的权威性企业。大家资询了 TÜV 的食品行业项目负责人兼领域权威专家 Rachel Ng 女性，为您梳理了重要信息内容，希望助推您圆满完成食品安全性审核和认证全过程。

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食品安全性与工厂审核

为核查公司所市场销售食品的安全系数，领域监管部门需对工厂进行审核。工厂审核致力于确定工厂和生产加工设备不断合乎政策法规规定和食品安全性及检测标准。审核通常由经认同的第三方认证组织执行，以保证食品生产厂家合乎食品安全管理体系 (FSMS) 规范或您申请办理的食品有关认证的规定。根据审核結果，顾客可以获知您的商品自始至终以合乎社会道德的方法生产制造，且达到食品检测标准。

该类审核包括五个流程，包含工厂或步骤的各类实践活动，从方案、实行、改正和防止、认证到最后评定。最终，公司根据下面的进一步认证，呈现其食品安全性情况。

国际性食品安全性认证

下列认证和步骤经常互相关系，但意味着了食品生产制造领域的不一样规定。您也许会注意到，他们有重复的一部分，也都各有奇特之处。一部分是自行认证，您可挑选对行业取得成功最有幫助的认证标识。您也有可能会发觉，公司现阶段已合乎这种安全性与标准认证中的很多规范。

1、优良生产制造标准 (GMP)

优良生产制造标准 (GMP) 是一套合乎受权与批准机构实施意见的强制对策，适用食品和饮品、护肤品、医疗设备、药业商品等方面的生产制造和市场销售全过程。

遵循 GMP 是得到 HACCP 食品安全性或食品安全管理体系 (FSMS) 认证的前提条件。务必采用的对策包含设备维护管理和清理、害虫控制、进库原料查验等。而且纪录步骤，保证遵循 GMP，这一点十分关键。

2、HACCP：“初级”认证

HACCP 就是指“伤害剖析和重要基准点”(Hazard Analysis and Critical Control Points) 管理体系。HACCP 是最多见的基本级食品安全管理体系之一。该管理体系根据鉴别并操纵从生产制造、购置、解决到生产制造、分销商、交易制成品阶段中将会产生的伤害，来确保食品安全性。它也是很多别的认证的基本，例如下面谈及的一些认证。

HACCP 的审查全过程依据食品种类有一定的差别。您会发觉很多别的认证也包括 HACCP 的规定。

3、ISO 22000：“升阶”认证

ISO 22000 是国际海事组织 (ISO) 发布的一项广受认同的国际性食品安全管理体系 (FSMS) 认证。该项 FSMS 认证包含食品供应链管理涉及到的全部机构，无论其经营规模的大小或复杂性怎样。主要包括立即或间接性进行的公司，包含但是不限于动物饲料生产厂家、野生动植物和小动物采摘商、食品生产商、清理和环境卫生服务供应商、食品触碰原材料经销商等。

ISO 22000 被视作 HACCP 的“全新升级”，让大量机构得到将此架构作为更广泛的体系管理，适用中小型企业、并未成形的机构（如小大农场、食品包裝商和零售商）等。

4、FSSC 22000：“高级”认证

FSSC 22000 也是一套国家标准，与 ISO 22000 类似。ISO 22000 与 FSSC 22000 的关键差别取决于，后者受全世界食品安全性提倡 (GFSI) 认同。FSSC 22000 计划方案达到 GFSI 标准规定，自 2010 年起在全世界范畴内得到全方位认同，因此被国际性食品领域采取。除此之外，该认证亦受世界各国的认证组织普遍接纳，并获得欧洲地区食品饮品研究会 (FDE) 和顾客知名品牌研究会 (CBA) 等关键利益相关方的适用。

5、清真餐厅认证

清真认证与以上认证的特性不一样，其在充分考虑食品安全性的与此同时亦会附加关心食品的提前准备全过程和存储对策。此认证能协助您将食品业务流程拓展到世界各国，碰触越多的顾客。

清真餐厅认证能让伊斯兰教顾客获知这种食品合乎伊斯兰法。伊斯兰教顾客遍及世界各国。而不是伊斯兰教顾客也可根据清真餐厅认证鉴别高品质食品。在一部分我国，得到清真餐厅认证为政策法规规定，进到该类销售市场以前最好是优先核查。

马来西亚和新加坡的食品公司各自可根据 muis.gov.sg/halal 和 halal.gov.my 申请办理清真餐厅认证。

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一图读懂食品安全性审核与认证。

（编写：江同）

（来源于：信达雅Trustana）

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